沙县小吃百科

当前位置:网站首页 > 沙县小吃百科 > 沙县浆糍

沙县浆糍

沙县浆糍油煎浆糍,沙县人称浆糍,是一种用大米、黄豆混合磨浆后,再经油煎的咸味食品。它具有可口、经济、实惠诸优点,是沙阳风味小吃中颇受青睐的点心。沙县晚清武举人林永栋,晚年便是在文昌门卖浆糍为生。跟他同科班的官至海军上将的萨镇冰来沙县访他时,还是从浆糍摊上把它叫回去的,留下一段趣话。
浆糍的制作方法比较简单:先将按比例搭配的米、豆淘洗浸水,然后磨成浆。待油锅里的油沸腾后,舀出糊浆,倒在浅铁瓢里,放入油锅中煎即可。若做有馅的浆糍,则先在浅铁瓢里舀入少许糊浆,加入精瘦鲜猪肉和韭菜做馅,再舀少许糊浆,盖住馅,放入油锅里煎。
糊浆半熟时即膨胀,脱离浅铁瓢浮起,此时应时不时地翻动,使之均匀受油煎,煎至面呈金黄色,就可捞起。因煎浆糍装料的浅铁瓢形似灯盏,故夏茂一带将浆糍称为“灯盏糕”。而福州人煎浆糍时常用鲜蛎肉作馅,故称之为“蛎饼”。
浆糍是否煎得地道,其奥秘全在于米、豆的搭配上。豆掺少了,煎的浆糍空壳无肉,硬涩难吃。
吃浆糍讲究趁热,从滚烫的油锅中捞出,蘸上甜美香辣的豆豉油,金黄色的外壳又酥又脆,玉白色的糍肉嫩滑鲜美,真叫人齿颊生香,人欲罢不能。浆糍可以做菜,也可当饭。几块浆糍加上一碗锅边糊,或一碗稀饭,便是一顿简单又可口的早餐。

沙县小吃网

上一个:沙县煎包 - 中华名小吃

下一个:沙县豇豆包

沙县小吃网350427.com

最新资讯