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沙县金包银 – 中华名小吃

金包银是福建地区著名的小吃,各有特色,沙县的金包银采用豆腐切成小片,两片中间包上木耳、香菇、肉末、粉丝、香葱等各种馅料,裹上蛋粉糊下油锅油炸,成品香酥鲜嫩,馅心香气扑鼻。因成品外面金黄色,里面雪白,就称为“金包银”。金包银口感外韧里嫩,肉馅汁和炸豆腐一起经过蒸煮后香气四溢,外观如一个个金砖,吉祥又贵气,深得人们喜爱。
1、原料:五花猪肉二两,豆腐9-10块,油白菜心(花并菜)8棵、虾皮适量,鸡蛋一个,毛木耳2-3朵,枸杞十数粒。
辅料:香葱1-2根,老抽、麻油少许,味精、盐、淀粉适量。
做法:锅中下油,油温至五成时将豆腐下锅炸至金黄起锅,成油豆腐。
2、五花猪肉剁成细馅,香葱切成0.2cm长的葱断,虾皮、毛木耳切成碎粒。再加入适量味精、麻油、老抽搅拌成馅料。
3、待油豆腐冷却后,用小刀沿一侧面切口;掌心和虎口握住;往切口中填入馅料至饱满;摆放碗里。
4、将碗里摆放好的包心豆腐包放入蒸锅蒸10分钟。
5、锅内加清水烧开,滴入几滴调和油,下油白菜烫好铺在盘底;蒸好的包心豆腐包沿对角切开摆盘,用枸杞装饰;
6、另起锅,凭个人口味作芡汁勾芡,撒上葱丝点缀,沙县小吃“金包银”就做好了。
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