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沙县烙粑

沙县烙粑农历四月初一是沙县特有的烙粑节,每年四月初一,沙县城乡的家家户户都要做烙粑。烙粑有甜和咸两种,沙县烙粑看着和北方的煎饼相似,可能与沙县始祖从中原南迁,随同而来的饮食习惯有关。
甜烙粑是把面粉和着白糖水调成稠浆,烧热锅后把浆舀起倒在锅底,稍等片刻闻到香味就翻一面,等两面皆熟时撒上芝麻出锅,即成又香又甜的甜烙粑,其味道甜美而不腻。
咸烙粑的做法与甜烙粑相似,就是原料大有不同。将大米浸泡后磨成米浆,加入韭菜或蝴蝶菜(一种香草)、食盐等调料,用上述方法烙成又鲜又香的咸烙粑,其色泽青绿、味道清香,口感绵软却不粘牙。

沙县民间至农历四月初一有吃烙粑的风俗。粑是一种制作简易携带方便的手抓食品。烙粑源自北方煎饼风俗。
传说古时水神共工与火神祝融不和相斗,共工输了,一怒头触不周山,不周山是撑天的柱子,这下倒了,天倾西北日月星辰往焉,地倾东南,江河湖水往焉,各种自然灾害频频发生,女娲这一人类始祖就冶炼五色石补天,人们才恢复了正常生活,并做煎饼以纪念女祸补天的功劳。称为“天穿节”。北方民间习惯第一张煎饼煎好后要丢到屋顶上去,以示补天。南方种麦少,种稻多,故以米浆烙粑代替煎饼。
粑有甜咸两种,甜粑一般用面粉加白糖或红糖加水调成稀浆,分几次在锅中烙成又甜又香的粑。咸粑一般将籼米加水磨浆,加虾米、韭菜或蝴蝶菜、食盐,也分几次在锅中烙成又鲜又香的咸粑。粑烙好后,每人特别是小孩子都要吃上几块。传说古时四月初一一过,就有人在街上卖的食品中放入蛊毒害人,所以人们劝戒不要买街上卖的各种点心。但大人忍得住,小孩子嘴馋忍不住,大人就烙粑给小孩子吃,意为将嘴“粑”(糊的意思)住,吃了粑后小孩子要一直等到农历五月初四,端午节前,大人才带小孩子上街买各种点心解馋,而且一定让小孩子吃个痛快,俗称“逃(毒杀的意思)疳”。其实,农历四月初一过后,天气日渐转暖,各种病菌也大量繁殖,如食品不卫生,很容易引起肠胃道疾病,所以民间就有了放蛊毒的传说和以烙粑来对付的习俗。(#乐相森#)

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