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沙县米冻皮(肠粉)

沙县米冻皮米冻皮是沙县人最喜欢吃的小吃。沙县夏茂人叫粳籼面,因其主要原料是用籼米制作而言,,客家地区却是叫“簸箕粄”,闽南、广东叫“肠粉”,湖南叫“米粉”。沙县米冻皮和广东肠粉制作方法大同小异,将早稻米浸泡一晚,加冷米饭一起磨成米浆。冷米饭,加入适量,可让米冻皮口感更加爽滑。磨好的米浆,倒在一个宽约40厘米的铁皮平底盘中,放在烧沸的水上,盖上锅盖,隔着铁皮,米浆被加热至熟。旺火煮1分钟后,掀开锅盖,一片蒸腾氲氤中,看到米冻皮鼓起大泡,即可将铁盘从锅中取出,用筷子将滑而薄的米冻扒拉下来,自然形成小卷。做好的米冻皮,洁白细腻,闪着晶透莹润的大米光泽,散发出稻米的清香。沙县米冻皮和岭南肠粉最重要的区别,在蘸水。这蘸水就是沙县万能豆豉油,不论蘸烧麦,蘸豆干,都离不开的沙县豆豉油。这豆豉油,看起来墨黑黑,其实淡口鲜香,是做沙县豆腐的附属品,不易保存,只能每天新鲜食用。

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