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沙县小吃的产品和品牌老化

三、沙县小吃产品和品牌老化

沙县小吃的”扁肉、拌面、蒸饺、炖罐”老四样能成为“四大金刚”,靠的是方便、快捷,而如今基于中央厨房、调味半成品和预制菜的餐饮快消市场,其他小吃菜品做到了更快更好吃更灵活,优势不存,而且消费者已经吃腻了老四样。
近两年沙县小吃食材供应链最大的黑马爆品是小笼包,而不是老四样。

国内消费水平已经有极大的提高,餐饮市场多元丰富且竞争激烈,沙县小吃早期“一元进店、两元吃饱、五元吃好”的平价原则抓住城市低消费群体,如今却慢慢跟不上市场需求,如装修水平、环境卫生、味道口感、服务态度。

现在市场消费欲望较高的年轻人群体风靡的重油、重盐、重辣,现象级单品如小龙虾、川菜、湘菜、麻辣烫,沙县小吃业并未获得这个群体的亲睐。反倒是在小红书等分享平台上,沙县小吃成为低卡热门减肥餐。

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