沙县小吃文化

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乐相森:沙县小吃文化产生条件:地方经济和消费方式

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沙县小吃文化产生条件:地方的经济和消费方式
沙县地处中,在经济状况方面,并非沿海地带的富裕之地又非偏远山区的贫困之乡,历史上以小康著称。据《沙县县志》记载:沙县“城中之民多贾,城外之民多农…富者盐不厌,贫者养池灌圃,足以自给。”其余18个都和仪奉团、善峡团中,称为“民殷富”、“民富、“乐土”、“饶益”的富裕之乡占80%以上。但沙县县民的富裕,大都是建立在“田沃”、“力作”的基础上,商贾之中以小贩、小店主为多,无硕商巨富。这种小康经济水平形成了“既要讲究又花不起太多钱的消费习惯,促成了经济实惠的消费方式的产生。这种消费习惯和消费方式表现在饮食方面,便是小吃的繁荣。旧时的沙县,从享用小吃上甚至可看出人物的身份。沙县著名的烧卖拜傅“烧卖锦”加工的烧卖,销售对象大都是有钱人家,销售范围“上不出西门,下不过南门“而且大都是预约送货上门的,一般叫卖只限一碗。故当时沙县有句揶揄人身份不够高的俗语叫做:“你不是吃烧卖的人。”由此可看出沙县小吃同沙县的经济状况的适应程度。

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