沙县小吃文化

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沙县小吃文化产生环境条件:竞争,质量和声誉

沙县小吃文化产生环境条件:竞争,质量和声誉
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如前所述,沙县的大部分小吃是从外地传的,但许多小吃如馄饱、豆腐、鱼丸等的影响不亚于甚至超过了原产地,不少福州客人食用沙县鱼丸后,感慨地说:现在福州鱼丸比不上沙县鱼丸了,沙县其他品种的小吃亦以质量高、味道好而著称,这是沙县小吃之所以名闻遇连的一个重要原因。这种质量高、味道好的小吃是在沙县城区这一独特的竞争环境中产生的。

沙县城区小吃的经营环境有两个特点:

一是竞争的明显化。沙县城区小吃主要集中在东起府东路县中医院,西至府四路县交通局这一路段,其密集程度是其他地方所罕见的。这种高度密集的地理条件使小吃摊点的竞争处于面对面的明显状态。服务态度好坏质量高低、味道优劣,成为各小吃摊能否赢利、自下而上的关键。为了在竞争中站稳脚,小吃摊点的经营者就必须千方百计地把小吃做得可口些。

沙县城区小吃经营环境的第二个特点是光小吃摊点的顾客以本地人为主,即使有外来的客人,也大都是由本地人带来的,小吃摊点能否长期持,关键在于能否有足够数量的回头客,而要有足够数量的回头客,就必须保证小吃的质量,而在大城市许多小吃点是以流动人口为主要销售对象的,经营者依靠优质服务吸引回头客的意识相对淡薄,有的地方经营者甚至有欺负、敲外地客人的不良行为,这是导致小吃质量和声誉下降的重要原因之一。而沙县城区小吃却在彼消我长、彼劣我优的对比中获得了声誉。

综上所述,沙县小吃文化的产生,可以从历史、地理、经济三个方面去找寻根源。而近年来沙县小吃在省内外影响的日益壮大,除了沙县小吃植根于历史、地理经济的肥沃的土壤因而有很强的生命力、竞争力之外,还得益于近年来各界人士围绕沙县小吃所展开的广泛宣传,以及县委、县政府的大力扶持和宣传,把沙县小吃作为发展农业进行产业结构调整的重点支柱产业来抓,并从1997年12月8日开始先后举办五次中国沙县小吃文化节,扩大了沙县小吃的影响。

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