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沙县香芋饼

沙县香芋饼沙县香芋饼与其他地方的香芋饼在原料、制作方法及口感上不同,沙县香芋饼原料所用的香芋是本地产的红芽芋,且要选个头大小适中的刚上市的新鲜芋子,而外地的一般是用普通芋子或是芋头,原料选用上不那么讲究;外地制作香芋饼一般仅是添加糯米粉或是面粉,很少用木薯粉沙县香芋饼的特点是外皮金黄酥脆,里面香芋细滑可口。

主料:红芽香芋2斤 辅料:面粉6两、木薯粉2两、面包糠 3两、白糖适量 食用油2斤(耗用2两左右)

制作方法:
1、将本地盛产的红芽香芋洗净(注意要把外皮上的毛拔干净),直接放铁锅里煮二十分钟左右即熟。(若是买不到红芽芋,普通芋子不容易煮烂,就要用高压锅煮十分钟。)

2、把煮熟的红芽香芋(或芋子)捞起剥去外皮,然后把去皮芋子放在案板上碾成泥,越细腻越好。

3、在芋泥里加入白糖、木薯粉、面粉搅拌后揉搓均匀,和成一团晾凉。

4、将和好的芋泥分成比鸡蛋略小的丸子,每个放在手心里压成饼状,摆在桌上备用。

5、面包糠倒在盘子里,将小芋泥饼放到面包糠里滚一遍,让其两面都粘满面包糠后取出。

6、把铁锅洗净擦干,然后倒入食用油,点火加热;等油加热至六成熟时,就可将香芋饼逐个放入油锅,用中火炸至两面呈金黄色即可取出装盘。

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