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沙县小吃的利润表:毛利率和销售价格

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一、沙县小吃的利润表·毛利率

毛利率是毛利额与销售价格或原材料成本的比例。
销售毛利率(又称内扣毛利率)=毛利额/销售价格*100%
成本毛利率(又称外加毛利率)=毛利额/原材料成本*100%
沙县小吃的菜品价格大多是固定不变的,除非特别需要,只需要计算沙县小吃店的综合毛利率:

综合毛利率=(销售总额-原材料成本总额)/销售总额*100%

二、沙县小吃的利润表·销售价格

1、销售率毛利法
销售毛利率法是财会人员常用的方法,也是大公司规范管理所采用的方法。
销售价格=成本/100%-销售毛利率
如炖罐一杯,原材料成本10元,核定的销售毛利率30%,那么:
销售价格=10元除于(100%-30%)=10除于0.7=14.29元。

2、成本毛利率法
成本毛利率法适用于广大中小沙县小吃店主,简单明了,容易掌握,避免混淆。
销售价格=原材料成本*(100%-成本毛利率)
如小吃炖罐一杯,原材料10元,核定的成本毛利率为70%,那么:
销售价格=10*(100%+70%)=10乘于1.7=17元

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