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沙县蛋角

沙县蛋角沙县蛋角是因为调味料的用量是顺序增加,取其步步高升之意而得菜名。做法是将地瓜粉放入盆中,加入蛋液和适量清水、精盐、味精,调成稀糊状。用文火烘培成薄面皮,切成手指宽的长条。净锅,加入猪油烧热,下入葱丝、姜丝煸香后放入香菇丝、白菜丝、虾米炒匀,加入精盐、清汤煮熟,再下入蛋索生坯煮沸,下胡椒粉、芝麻油即成。蛋角味道鲜香酥软,营养非常丰富。

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